合法食河豚，申城还不是时候

江苏可能率先有限开禁上海即将进行试食试验第一关是找到毒性最小的品种

晨报记者陈里予

江苏年内有望出台《江苏省河豚鱼市场专营管理办法》，这也可能是全国范围内首次对食用河豚给予有限开禁。昨天，记者从上海市食药监局获悉，国家卫生部门已经批准上海开展河豚试食试验，且该试验课题已进入准备阶段。不过，市食药监局表示，目前上海还不具备食用河豚开禁的程序和技术条件，上海所有饭店加工河豚现在都是非法的。

本市正制订试食研究方案

昨天，当江苏有望有限开禁河豚的消息传出后，上海市食药监所所长顾振华表示，河豚开禁需要过技术关和程序关，务必科学谨慎对待。目前上海的试食试验还未展开，但相关人员正在制订一整套河豚试食研究方案。方案经多方论证后，才会进入试食的实质性试验。

与此同时，上海水产大学食品安全研究中心也将启动“关于河豚鱼安全食用规范与准入标准”的研究，为试食河豚的试验提供技术支持。该研究方案已基本确定，将从河豚的品种鉴定、养殖规范、烹饪加工及管理等几个方面进行研究。在课题研究的同时，水产大学还会邀请国外专家一同对河豚进行攻关，研究出一套完整的可执行标准，为河豚的市场准入提供科学依据。

即使开禁也是有限的

河豚吃得安全，必须从源头上进行把关。“目前，河豚中毒事件大多是食用了野生河豚导致。”上海水产大学食品安全研究中心主任王锡昌教授昨天告诉记者，在对河豚开禁前首先要明确毒性小的河豚品种，把毒性控制在对人体伤害最小的程度上，这是安全食用河豚必过的第一道关。

另外，如何批量安全养殖河豚需要进行规范，而如何处理河豚又非常关键。王锡昌透露，对河豚的内脏、皮肤、血液和加工废弃物的处理，对河豚烹饪中温度时间的控制及程序的把握都有讲究。

“即使今后条件成熟，对河豚开禁也是有限的解令。”业内人士指出，今后可能会对个别有条件的饭店发放河豚特殊许可证，从业人员须经培训，相关厨师也须取得河豚烹饪证书。

去年两人死于食用河豚

法律明令禁止食用河豚，民间却吃得热火朝天。

据昨天最新出炉的食品安全报告书显示，去年本市有两起食物中毒死亡事件，罪魁祸首全部是河豚。去年2月27日，崇明县陈家镇八村新协一队多名村民自办酒席中食用河豚。其中有一桌上了河豚及其内脏，结果几个人出现唇舌四肢麻木、神志不清等食物中毒症状，其中一名男子抢救无效死亡。去年下半年，一位饭店厨师烹饪了河豚与老板一同享用，结果老板不幸中毒身亡。

江苏扬中饭店为吃河豚投保

若顾客因食用河豚死亡，赔付1万元

记者殷正明

晨报讯 今年，许多饭店都把养殖河豚列为“时令江鲜”。江苏扬中市的养殖河豚年销量可达500吨，当地保险业将河豚纳入娱乐场所人身意外伤害保险范围，开创了保险业的先河。

据介绍，饭店先按每座15元一次性上交保险款，若顾客因食用河豚鱼死亡，赔付1万元整，其他情况的赔付额不高于5000元。某饭店老板说，投保对于吃客而言是颗“定心丸”。

江苏省靖江市的渔婆街也是“长江双鲜”刀鱼、河豚的主要集散地，渔婆街供应的河豚有活鱼也有死鱼，活鱼都放在玻璃缸里，随要随捞，500克报价45元。死鱼就堆在塑料筐里，500克报价20元。来源：新闻晨报